第一课 厨师从业人员的基本要求
第一讲 厨师从业人员的职业道德和个人修养
第三讲 厨师从业人员的个人卫生与自律

第二课 烹饪营养与卫生知识
第一讲 合理营养与烹调
第二讲 烹饪卫生

第三课 烹饪入门基本要领
第一讲 常用烹饪工具及设备知识
第二讲 烹饪原料的鉴别与保藏
第三讲 原料的初加工处理
第四讲 切配技术

第四课 烹调操作基本技术
第一讲 烹调方法：火候、勾芡、制汤、干料涨发，菜肴成本核算、营养卫生、浆糊、芡汁调制。
第二讲 刀工实习：切丁、片、块、条、丝。
第三讲 整鱼分档、美化刀工、冷盘。翻锅、旋锅、装盘、临灶。
第四讲 实操：红烧肚挡、红烧甩水、白汁鳊鱼、麻婆豆腐、虾仁豆腐、家常豆腐、酱汁中段、糖醋小排、炒双菇、茄汁鱼片、青椒肉丝、银芽肉丝、蚝油牛肉、酱爆鸡丁、宫爆鸡丁、鱼香肉丝、芙蓉肉片、辣子肉丁、回锅肉、芝麻鱼排、椒盐排骨、香炸风翅、熏鱼、糖醋鱼块、爆鱿鱼卷、酸辣汤、肉丝豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉丝蛋汤、木樨汤、三片汤、成都蛋汤、肉圆粉丝汤等菜肴的制作。
第五讲 烹饪原料、加工、切配知识，制汤原理、厨房管理、烹饪美学与营养知识，中餐宴会菜单的策划、平面冷盘、雕花，刀工实习、整鸡出骨。
第六讲  实操：红烧黄鱼、干烧鱼块、干烧大虾、白汁鲈鱼、红烧狮子头、、红烧肉、芹黄鱼丝、芙蓉鸡片、松仁鱼米、小煎鸡米、荷花鲜奶、瓜姜鱼丝、泡椒鸡花、青椒鱼丝、莞爆双花、酱爆目鱼卷、莞爆腰花、春白海参、酸辣烩鱿鱼、银丝干贝、香茜烩白玉、糟熘鱼片、糖醋鲈鱼、菊花青鱼、糟熘鱼卷、酒糟熘鱼排、 酸辣参蛤、黑椒牛排、鸡火煮干丝、醋椒鱼、微山湖味菜、地方炖鸡、海鲜风味以及火锅、砂锅、旺店、旺铺等菜肴的制作。

适合人群
零基础开始，无任何厨师基础，想成为专业厨师。

就业方向
可以到中小型饭店或大型酒店担任厨师、等时尚前卫的工作。还可以自己开中小型饭店等。